鸡心去掉肥边，对半来一刀剖开，但是不要一分为二。

盐、黑胡椒腌20分钟，加个底味，同时软化肉质、去腥。

铁锅烧到冒烟后加油，同时擦干鸡心，不然煎出来没那么香。

下锅后，用夹子把鸡心按实在锅面，最大化美拉德反应。

烤好后再撒上盐，挤上柠檬汁趁热享用。