鸡心泡去血水洗净，控去水分，再用厨房纸吸净鸡心表面的水分，用刀把鸡心两面斜着大约45°划两刀，深度为1/3
记住两面都要划

把划好刀口的鸡心放到盆里，加2克的精盐、10克的料酒、2克的白胡椒粉和洋葱丝拌匀，腌制约10分钟

腌制的时候放点洋葱丝，可以更好的去腥，洋葱的照片我忘记拍了

腌鸡心的时间开始准备配料

葱切末、姜去皮切末

炒鸡心用:辣椒粉、白糖、精盐、孜然碎、红麻椒粉（一小捏，实在太少没法称，和孜然放在一起了）


孜然提前用小火焙熟，然后用擀面杖略微擀一下，使其有整粒的、有碎的、还有点儿细粉，这样吃起来味道足。不要只放孜然粉，那样吃起来口感味道不好。

?根据自己的口味增减调味品

把腌好的鸡心放些面粉和玉米淀粉，拌匀，使每颗鸡心都沾满粉，然后用手筛去多余的粉，放一会儿，看到鸡心表面又有点发湿的时候撒第二次粉。

玉米淀粉和面粉的比例为1:1

如果没有玉米淀粉就只用面粉，这里用的面粉就是家里普通的面粉

上图是沾了第一次干粉的鸡心

撒第二次干粉，用手反复抓拌均匀，使每颗鸡心沾满干粉，然后用手筛去多余的干粉备用

这是沾了第二次干粉的鸡心

锅烧干，放入足量的花生油，烧热至冒烟，约8成热，放入沾好干粉的鸡心，用筷子翻拌，用大火炸至表面微微上色，捞出控去油

炸鸡心的油温一定要热，否则沾好的干粉会脱浆，也就是说干粉会从鸡心上掉下来

这是炸了第一遍的鸡心，外表看着已经干爽定型，但还有血色。

把锅里的油继续加热到8成热，倒入鸡心，复炸第二遍，炸至鸡心表面焦黄，用筷子碰触鸡心感觉脆硬的时候，捞出，控去油。

这是炸了第二遍的鸡心，看起来表面干干脆脆的，颜色焦黄

锅里留点底油，小火，放葱姜煸炒出香味，放鸡心，开大火翻炒，并放入盐、白糖、一半的辣椒粉和一半的孜然麻椒粉，翻炒均匀，大约十几秒，再放入另一半的孜然麻椒粉和辣椒粉，再次翻炒均匀，关火，放味精，翻拌均匀，倒在提前准备好的香菜段上面即可。

葱姜要用小火煸炒出香味，俗话说，葱姜葱姜不煸不香。

提示:根据自己的口味增减调味品

香菜提前洗净、控去水，切段，放在盘底

最后炒鸡心的过程没法拍照，自己一个人实在忙活不开

一盘干香的鸡心炒好了。味道:咸香微辣，孜然味突出、干香有嚼劲，绝不亚于外面烧烤店烤串味道。再来杯冰镇啤酒?太爽了