清洗鸡杂，去除鸡肫的筋膜，再加盐进行搓揉。

冷水下锅焯水，水开后多滚两三分钟去除异味。

锅内放油，下鸡杂油炸至微黄，油炸是为了更有嚼劲。

加生抽，老抽，料酒，生姜，茴香，桂皮，香叶，加水没过鸡杂，大火烧开，并收汁。

等汤汁变少，入炖盅炖三小时。喜欢劲道一点的可以时间稍短一点。

我用的是天际炖锅，因为是隔水炖，不用担心会不会烧糊，所以炖的时候，你想干嘛可以干嘛去。

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