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无水葱油童子鸡 (铸铁锅版)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:07 • 阅读：7952

经常用铸铁锅做无水蒸鱼, 非常鲜嫩而且方便; 无水葱油童子鸡 (铸铁锅版)方便快捷, 蒸出来味道很浓郁, 不像铁锅蒸出来"水水的"; 鸡一定要选用童子鸡, 小只容易熟而且非常嫩, 不建议用其他的鸡; 最后一步淋油不可省, 这样有葱油的味道, 吃起来很清淡, 不油腻; 方子来自"山地姐".

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用料

童子鸡	1只
海盐	少许
黑胡椒	少许
小葱	足够量
姜	1大块
料酒	少许
薄盐生抽	2勺
葱花	少许
用花椒现做一点花椒油(热的)	少许

无水葱油童子鸡 (铸铁锅版)的做法

童子鸡洗净, 对半剖开, 不要切断; 均匀的在鸡上抹海盐, 黑胡椒, 静置20分钟;
铸铁锅内抹油(防沾锅); 一大块姜切片, 把锅底铺满, 再用小葱铺在姜片的上面;(这步不可省略, 姜片和葱一定要铺满, 防止火大时沾锅, 另外, 也可以给鸡增添风味); 淋上料酒少许;切一个红辣椒放在上面(这个可以不放)
开中火烧至上汽, 转小火蒸20分钟(一定要转小火, 铸铁锅不需要大火, 大火会糊锅); 20分钟后,用筷子轻轻戳一下, 如果可以轻松戳下去就证明好啦;
淋上2勺生抽
撒上葱花
另起一锅放入少许油, 加入20粒花椒粒, 小火1分钟左右, 待出香味, 花椒慢慢变色, 关火将花椒取出, 花椒油淋在鸡上面, 会闻到一股葱香味 ,口水ing.......
开吃!!!
非常嫩, 鸡肉可以轻易剥开, 不油腻带着葱香味, 家里来客人做"颜值" 和味道都是很高的, 绝对上得来台面,哈哈! 你学会了吗?