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无水葱油童子鸡(珐琅锅版)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:07 阅读:7925
20分钟就可以出锅,速度那是相当的快、懒得切和剪,直接上手撕、蘸点汁、皮粘肉香、差点一口气吃掉一整只、不信你试试

用料

童子鸡1000克
12颗
2大块
红辣椒1个
料酒或(花雕酒)5勺
香油1勺
生抽或(蒸鱼豉油)适量
黑胡椒粉适量
花椒油1勺
色拉油适量
适量

无水葱油童子鸡(珐琅锅版)的做法

  1. 童子鸡洗净控干水份、少许盐和胡椒粉里外抹匀后腌制半小时

    无水葱油童子鸡(珐琅锅版)的做法 步骤1
  2. 珐琅锅、锅里抹一层薄薄的油、姜2大块切片、、一把葱洗净切大段、均匀铺在锅底、最好把锅底铺满

    无水葱油童子鸡(珐琅锅版)的做法 步骤2
  3. 把腌制好的鸡放入锅中、淋上料酒

    无水葱油童子鸡(珐琅锅版)的做法 步骤3
  4. 盖上锅盖中火开始煮、有蒸汽出来后、改小火20分钟后关火、可以用筷子戳一下、看是不是可以轻松戳透肉、如果是那就说明鸡煮好了

    无水葱油童子鸡(珐琅锅版)的做法 步骤4
  5. 趁热在鸡上淋入生抽,或(蒸鱼豉油)也可,在撒上葱花和香菜、红辣椒。然后另取一口小锅、倒入适量色拉油、1勺花椒油、1勺香油烧至滚汤冒烟后关火、直接淋在鸡身上即可、大功告成、开吃吧!

    无水葱油童子鸡(珐琅锅版)的做法 步骤5

小贴士

1、 选不超过两斤的童子鸡,不要太大或老母鸡、不然不容易熟

2、 姜片和葱段不要省、铺满锅底、既是添味、也可防止鸡肉粘锅、烹饪时不需要大火,防止底部焦掉

3、 料酒或花雕酒不要少放、去腥、烹饪时会挥发掉的
4、 所谓无水也不是绝对的、洗过的葱姜有水、鸡身上也有水、这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循环保留保留原汁原味的、所以关键要使用铸铁锅、我用的酷彩30寸海鲜锅,材质厚重、导热和受热比较均匀、开中小火就够了,锅密封性好不易流失水分、可以让食物原味不易流失、保温性好