牛腱先清水冲洗几遍，切成小块，用盐撒在表面涂抹均匀，腌渍一下午或一晚上（腌的过程中可以多放些盐，最好有个重物压一下，这样血水更容易逼出）。腌好后清水冲洗几遍，冷水下锅，放葱、姜、料酒。煮半小时捞出。

清水冲洗表面上的浮沫

准备卤料：葱，姜，香叶，桂皮，花椒，麻椒，冰糖，干辣椒（不喜欢辣可以不放）。家中有卤料包可以再放个卤料包（没有也可以不放，只要其它料够味道也不会差）

再准备一个酱汁：生抽八勺，老抽三勺，味极鲜两勺，盐放半勺，料酒两勺。（调好可以先尝下咸淡，要比平时料汁咸些）

煮好的牛腱放入电饭煲，加水没过一公分即可。再加入香料

再把调好的酱汁倒入（可以先尝下卤汁咸淡，不够咸的话可以少量多次加盐）。打开煮饭键，水开后煮一小时（能用筷子很容易插入就表示已经煮好了）。再开保温键焖煮两小时。

煮好后大概就这个样子。最后，放凉浸泡一夜。

第二天早上捞出放冰箱保鲜层最少两个小时，这样切出的牛肉紧实不散

冰箱拿出后切片即可，味道超正！

三天能吃完放入冰箱保鲜层即可，三天内吃不完的密封放入冷冻层，随吃随拿