牛腱子泡水半小时，去下血水

锅内放牛腱子，姜片，料酒，葱香叶，八角，桂皮，加水大火煮沸，撇去浮沫后，小火煮一个小时左右。关火，泡半小时。捞出放凉，切片。

调酱料：碗里放蒜末，小米辣，熟白芝麻，浇上热油。搅拌一下

接着在碗里加两勺生抽，两勺凉拌汁，一勺鱼露，一勺蚝油，一点白糖，一勺白醋。试下味道，不够咸的话就再加点生抽。

等牛肉放凉切片后，浇上酱料，撒上香菜，搅拌均匀后，放半小时，让它入味就可开吃。