酱牛腱子
用料
| 牛腱子 | 2斤 |
| ◆焯水 | |
| 葱姜 桂皮 白酒 | |
| ◆酱肉 | |
| 葱姜蒜 蚝油 酱油 柱候酱 叻沙酱 老抽 黄酒 糖 干辣椒 香叶 大料 花椒 草果 小茴香 香菜籽 砂仁 盐 | |
| 老汤 |
酱牛腱子的做法
牛肉泡水去血水㉚分钟（肉干净，本计划②小时）➡️铁锅焯水⑩分钟去除血沫➡️流水把肉洗净
把香料煸炒出香味➡️倒入开水放入牛肉丨调料「除盐」炖煮
先大火煮开后转入小火慢炖①小时后关火焖①小时➡️微火慢炖①小时后关火焖①小时➡️净泡③小时「净泡前最后一次试咸淡补盐」
◆高压锅压一个肉类标准程序→珐琅锅收汁（大概一个多小时，先小火炖再转大火）