大块新鲜牛腱子?自然解冻，浸泡去除血水后，用用厨房纸控干水分

顺着牛肉的纹理切成合适的大小，用刀刃?小心去除牛肉的油脂和筋

牛肉块冷水下锅，放入姜片、料酒去腥，水沸后捞去浮沫，约3分钟后捞出牛肉，控水沥干，冷却备用

开始制作卤水，八角❸颗、桂皮半条、沙姜❺片、香叶❺片、干辣椒?️❹个、盐100g、白酒100ml、黄酒200ml、冰糖200g、蚝油3勺

以上调料全入锅，倒入2L清水，炖煮半小时左右，沥去卤渣，卤水就做好啦

自己炖煮的卤水有点稠感，这时候可以直接选择把控干冷却好的牛肉块倒入卤水，小火炖煮一小时，煮到筷子可以戳穿的程度即可

我比较懒，就用蒸箱啦，150度，蒸45分钟就能超软烂入味了

炖煮好的牛腱不要马上捞出，放在卤水中自然冷却，冷藏后口感更佳，想吃的时候取出切片，配酒下饭都?️