凉拌黄牛金钱腱
用料
| 1⃣牛腱（金钱腱） | 1000克 |
| 2⃣卤料： | |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 5片 |
| 花椒 | 1克 |
| 八角 | 2个 |
| 盐 | 8克 |
| 白酒 | 1勺 |
| 3⃣凉拌汁： | |
| 中邦桂林辣椒酱 | 5克 |
| 香醋 | 7克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 白糖 | 3克 |
| 鸡粉 | 3克 |
| 五香粉 | 0.5克 |
| 姜蓉 | 4克 |
| 蒜蓉 | 40克 |
| 干红椒 | 5个 |
| 花椒 | 10～20粒 |
| 4⃣凉拌配料： | |
| 香菜 | |
| 炸花生 |
凉拌黄牛金钱腱的做法
左：牛腱
右：金钱腱
加纯净水泡过肉表面，泡出血水
浸泡2小时以上，夏天放冰箱浸泡
冰箱冷藏可隔夜浸泡
浸泡牛腱泡出血水，倒掉血水，清洗牛腱
冷水放进牛腱，大火煮出浮沫
将浮沫撇走
锅里放入卤料
加入白酒1勺
盖盖中火煮1～1.5小时
煮好后，打开锅盖，汤中放凉
完全凉透，捞起沥干装盘，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏1晚会很好切薄块。
金钱腱花纹特别漂亮
筋肉相间，口感比牛腱好
大牛腱瘦肉多，口感会柴一点
调料混合好
姜蒜末加入，花椒干辣椒放最上面
干辣椒，花椒放最上面
热油淋上
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