首先我们先把牛腱子卤一下。【已卤好肉的可直接跳到步骤三】
把大约500克的牛腱子洗干净后放到锅中，倒入清水没过牛腱子，加入一小包王守义卤料包，再加入几片生姜和几粒蒜头，如果觉得卤料不够味的话，就再加入一些花椒、八角和香叶提香。一般人要做凉拌可能在这里不会再放盐或酱油，但我为了牛肉更入味，我就加了适量的盐和酱油，注意加一些即可，因为后面做凉拌还要在加的，避免太咸。有些人会在这里加点冰糖，但我在健身，不想加，但觉得没碍事。

大火烧开后转小火，一般1～1.5小时即可关火。之后拿出来放入急冻室冷冻1小时左右。这个步骤是为了一会切片更容易。

从急冻室拿出来感觉稍硬就可以切块了。如果冰太硬了就不好切，最好中途打开冰箱看看。
我这里就是大约250g的量，切开纹理还是不错哒！自家吃的，想切多大块就切多大块！

之后准备好香菜，白芝麻，蒜泥。然后用另一个碗调好适量的酱油、醋和蚝油。这里用量多少取决于你卤牛肉时放了多少盐和酱油，自己把控哦。

热锅，放油，倒入刚才的芝麻和蒜泥爆香，我不敢吃太多油，所以量比较少。

把爆好的芝麻蒜泥倒入刚才调好的酱油碗里，再淋到切好的牛腱子中。

加入香菜。

可以再加点灵魂麻油，提升下香味。

这样就完成啦。