清洗干净的牛尾浸泡冷水30分钟之后倒尽血水反复2-3次。

浸泡血水之后入锅焯水，我习惯焯水也放姜片、高粱酒去腥。

热水冲洗牛尾浮沫，另烧一锅热水放入冲洗干净的牛尾，同时再次放姜片、高粱酒、香叶，焖上锅盖大约2小时后关火。一次性加水加足，清炖过程中不另外加水保证营养不流失。

放凉后会有一层牛油浮出，建议将浮油撇出，这样炖出的牛尾汤会更纯白也不会太腻。

大约在饭前一小时左右重新炖上汤，将胡萝卜、土豆、鸡纵菌一次性投入，汤滚热之后加盐调味，准备喝汤的时候也可加入现磨黑胡椒增加香味。