准备香料
大蒜6瓣，大葱段3段，桂皮2块，香叶2片，大料3个，花椒27粒，生姜5片，草果1个

牛尾冷水下锅（可以放一片姜去腥膻）去血沫

用焯肉的烫水把牛尾上附着的血沫淋干净
千万不要冲冷水，否则会得到一盆橡皮筋儿。。。

焯好牛肉放进高压锅，加水没过牛尾一倍左右，放入2片姜，1颗草果，2段大葱，1个大料，1根桂皮，半小勺盐，高压锅焖20-30分钟

高压锅焖牛尾的时候来做炖汁
锅里放入2小勺油，油热后转中火下入大蒜和3片姜，炒出香味儿

蒜微微金黄后加两勺甜面酱中小火翻炒，千万别大火?

炒出酱香味儿加150ml黄酒，中小火翻炒均匀

加入3段大葱，1块桂皮，27粒花椒，2个大料，继续中小火翻炒出香味儿

加1大碗水，转大火烧开，烧开后转中火熬制至汤汁变得略浓稠

熬好后将所有的香料葱姜蒜取出

这时候牛尾也差不多焖够时间了，取出来沥干

将焖好的牛尾下进熬好的炖汁里，中小火炖煮10分钟后，加入2勺生抽，1勺老抽，胡椒粉2小勺，白糖或零卡糖1小勺，搅拌均匀后中小火再炖20分钟，再转大火收收汁

出锅后可以撒一些葱花更香?