牛尾骨600克为一人的量。牛尾骨可考虑锯成两段。泡水让血水渗出。大块改刀后冷水焯水。

准备姜片三片，葱段，香叶两片，八角一个，花椒粒若干，干辣椒一个掰开去籽。热油下锅炒牛肉，等表面有焦色后加入上述配料翻炒。然后加入一小勺黄豆酱翻炒。炒散后加入大半勺生抽，小半勺老抽。爆香后加入大半勺米酒。最后加入适量白胡椒粉翻炒，加入开水淹没牛肉。小火加盖炖两个半小时。

两个半小时后加入两个胡萝卜切成滚刀块。加入盐调味。炖半小时后加入少许白糖调味。

最后肉已经炖烂了，可以考虑在一开始蘸上面粉在煎肉。