❶ 【焯水】

买回来的牛尾，挑出中间部位，洗净，冷水泡半小时泡出血水。

冷水下锅，放姜片，料酒，
撇去血沫以去除腥味，
煮6-8分钟至断生捞出；
用温水洗净 控干备用。

❷ 【炒糖色】（可跳过）

锅里热油，放3-5粒冰糖，中小火快速搅拌至焦糖色，倒入牛尾，翻炒上色。

爆香葱段、姜片、蒜片，清洗过的八角3、桂皮1、香叶2、草果1，辣皮子2个。

烹入料酒，倒1勺老抽，2勺生抽，一大勺甜面酱，炒香。
再放入牛尾，炒匀上色，炒干水分，煸出肥油。

❸ 【炖煮】

倒入没过牛尾的开水，加一勺底盐，倒入2勺红烧汁，1大勺蚝油。炒匀。

全部倒入高压锅中。
大火上气后，转小火压25分钟。

❹ 【配菜】（可不要）

胡萝卜?和土豆?
洗净去皮，切滚刀块。

炒锅里热少许油，先煸炒胡萝卜，再倒入土豆块。
小火慢煎至焦黄8成熟。

❺【收汁】

将高压锅里的牛尾和汤汁倒进有土豆胡萝卜的炒锅，捞出香料不要。
开小火。

如果要焖饼子，这时候将
提前准备好的三人份的24张饺子皮取出

将两张面皮中间蘸水，擀面杖擀成一张薄饼，可以用手扯的更薄一点。

把饼子铺在牛尾、胡萝卜土豆上，开中小火，盖锅盖。
1-2分钟饼子就焖熟了，
取出放入盘中，再铺上三张饼子。

一直炖至土豆软烂，这期间可以同时焖熟12张饼。
收汁完成，尝味出锅。

装盘，饼子码在盘边，
开动吧！(๑•̀ㅂ•́)ﾉ➹♡