【茄子牛肉饺子馅】
用料
| 牛肉末 | 约250克 |
| 大茄子 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 蘑菇 | 4朵 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 孜然粉 | 少许 |
| 食用油 | 1勺+1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 白糖 | 约3克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 食盐 | 约5克+5克 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 黑胡椒碎 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 生粉 | 2勺 |
【茄子牛肉饺子馅】的做法
茄子洗净, 去皮。切成指头大小的长条。
加5克左右的盐, 用手搓匀。
静置十分钟左右。
期间在牛肉末中加入所有调味料和一只鸡蛋 (鸡精和生粉除外；油加1勺, 盐加5克左右)。
搅拌均匀, 并顺同一方向打至上劲。
将洋葱和蘑菇切成细丁, 加入盛牛肉末的盆中。
挤出茄子中的多余水份, 切成细丁。
将切成丁的茄子再挤一遍水份。
将茄丁加入肉末中, 再加入1勺油和少许鸡精。搅拌均匀。
加入生粉, 再次搅拌均匀。
此馅包饺子、锅贴或者包子均可。
吃饺子啰。
真香?
小贴士
如果做好的馅料水份太多的话, 再加些生粉拌匀即可。