羊蝎子冷水下锅，加料酒。（图中我把羊脖子也一起卤了）

同时烧开另一锅水。
水里放洋葱，干辣椒（不吃辣可不放），香叶，八角，山奈，花椒，草果，生姜，桂皮（一点点），迷迭香（可不放）。

肉锅煮沸后，撇除浮沫。

捞出放入同时煮开的香料锅。

加一颗冰糖。

加老抽，多一些盐。

加盖小火炖煮2~3小时。

开盖，中火蒸发掉一些水分，到羊蝎子几部能付出汤里的状态（比下图状态再蒸发1/3的汤汁）

捞出，趁热开吃！
连筋带肉啃骨头，吸骨髓。准备一个空盆子，能啃出一盆子骨头~

剩下的卤水当小火锅，煮个萝卜豆皮什么的也是极好的~