鸭肉切块，最好小于2厘米。
加酱油、八角、姜丝拌匀，冰箱冷藏过夜。

煸香姜丝后，加鸭肉生煎。

变色后翻面，盖上锅盖，慢慢煎。
鸭子本身会出油，鸭肉不会糊底的（姜丝倒会，不过姜丝糊了不怕）

油太多，留两汤匙的量，其余倒掉。

加入酸菜翻炒。我用的这种是只有酸味基本没有咸味的，不过还是提前泡了水。

等炒出一些汁，就可以加水、加酱油了。
腌渍了一晚的鸭肉比较紧实，最好加多点水，炖久点。

起锅前加半汤匙白砂糖，起提鲜和中和酸味的作用。