盐水鸭肉
用料
盐 | 100克 |
八角 | 4个 |
花椒 | 一把 |
姜 | 4片 |
料酒 | 1勺 |
鸭肉 | 两块 |
盐水鸭肉的做法
炒花椒盐:花椒捣碎,加入盐和2个八角一起炒,炒出呛味
冷却后把花椒盐均匀抹到鸭肉上
保鲜膜封住鸭肉,放入冰箱冷藏至少24小时(我是冷藏了36小时)。然后取出,鸭肉里的水份已出。
洗净鸭肉,入水煮,加入八角2颗,姜若干片,大葱两段
煮大概30分钟。到后期,去掉泡沫和鸭油,留下净汤,可以加入一些蔬菜做蔬菜鸭汤。关火,让鸭肉浸泡在汤中40分钟,冷却后捞起
切鸭肉。现在的鸭肉肉质紧凑有劲道,吃起来有点像鸭胗。
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