全部食材集合（上）

处理食材的部分（所有食材清洗干净）
1、干雪豆提前一夜泡发，鸭掌提前两小时用料酒腌制。
2、芹菜切3厘米段，大葱斜刀切3厘米段
3、洋葱、青红甜椒切菱形片
4、莴笋切条、藕对半切片、土豆切条（有波浪刀切狼牙土豆更好）、魔芋切条。（这四个是食用配菜，其他的都是调味配菜）
5、小葱2根切葱花、3根挽葱结，小米辣切丁，蒜瓣剥整颗勿拍勿切，老姜切大片。吃不了辣的话小米辣就别切太碎。
6、从二荆条到三奈的所有干香料在炒之前用热水泡十分钟再滤干
7、豆瓣酱剁碎

食材合集（下）
这些都是配料，
其中青红甜椒可以免去，放这个只是为了好看。

料酒腌好的鸭掌冷水下锅焯到沸腾后三分钟关火

高压锅压半小时。重新接干净的水，刚刚没过鸭掌即可，拍一块姜，三个蒜，一把花椒和葱结，两小块陈皮，倒半汤勺黄酒一勺盐，黄酒换成200ml的啤酒也行。
记得冒气以后转小火。

压好后立即滤水放进冰水中降温，因为鸭掌已经压得很软烂，所以要马上定型，同时防止它们互相粘连。等到要炒之前再沥水。

鸭掌好了以后再把泡发好的雪豆用高压锅压20分钟，然后沥水待用。再次记得高压锅冒气就转小火。

锅中烧热800g油，转中小火将四个配菜分别下锅炸熟再捞出。吃得脆就别炸太久，喜欢口感耙一点就久炸一下，按个人喜好。

所有配菜炸好了放在一个盘子里就行。

香料炒制之前用热水泡十分钟，沥水待用

炸完菜的油直接开始炒调味料，开大火，将剁碎豆瓣酱下锅炒红油

然后一边不断翻炒，一边依次：一大把红花椒下锅，醪糟下锅，泡过的香料下锅、大葱姜蒜小米辣洋葱片下锅。

然后将雪豆和鸭掌同时下锅
翻动的时候要小心，因为鸭掌雪豆都很软烂了，翻炒太用力会碰坏

再将四个配菜和青红甜椒下锅翻炒，加生抽、老抽、香油、五香粉、孜然粉、白胡椒粉、盐、白糖，翻炒均匀
加盐的时候，没把握的亲注意尝一下咸淡再加。

炒制过程总共也就五六七分钟，大家动作快些。
最后下芹菜段，翻炒一下就可以起锅啦。

撒一大把白芝麻，起锅后撒葱花和芹菜叶。芹菜叶最好挑比较嫩的叶子。

完成。