老鸭肉解冻！250克～300克为好。没有排骨也可以，排骨的作用是增鲜。
老鸭和排骨过水煮一遍，可以加几片姜，特别怕腥的，可以再加料酒，目的是去掉血水，去掉腥味。我经常忘记做这一步而被嫌弃不好吃。

新鲜香菇达到十朵，用流水冲洗，主要是去掉泥沙。可以用剪刀把香菇根部剪掉。切成喜欢的形状。

干墨鱼泡发我手里的这一只墨鱼比较大，实际使用的时候只用了一半。老鸭汤里摸鱼可以不用那么多，要不然味道会比较重。

把过水的鸭子和排骨。用凉水冲洗干净，热锅放油，道路鸭子和排骨炒。炒到水快干的时候倒入料酒。料酒大概是盖住锅底。多一点，少一点也没有关系。药酒的主要目的是闷煮鸭子和排骨，再次去腥。这里也可以倒入墨鱼，稍微翻炒一下，关火。

接下来就把炒过的墨鱼，排骨，还有老鸭倒入蒸锅中，同时放入香菇，蒸大概三个小时。

喜欢吃软烂的，可以炖三个小时，如果喜欢一定印度的可以考虑只用一个半小时或两个小时。炖好之后放一勺盐就可以出锅了。