鸭胗提前温水浸泡尽量久一点，如果时间够就泡八九个小时，时间不够就用温度高一点的水泡

泡好的鸭胗切片，时间匆忙也可以切好片再泡水缩短时间

开水里加姜片炝一下卷曲了就捞起

冲凉滤干水分备用

切好姜片，蒜，蒜头和蒜苗切段后分开，锅烧油倒入姜蒜头加鸭胗翻炒，放入几个酒椒、一点点盐（盐只能平时炒一盘菜的三、四分之一，不能算香菜的量，香菜不吃盐），烹入点料酒翻炒

起锅前放入蒜苗和辣椒干炒匀起锅盛出

装盘，为了拌香菜方便，建议装一个大一点的盆子里，再倒入两勺生抽，晾凉备用

上桌前倒入提前清洗并晾干水分的香菜（稍微切成一指长的小段），和鸭胗拌匀

装盘上桌，一定要在开吃前拌匀，拌料最好尽早炒好，尽量晾凉些，我一般都是第一个先炒拌料，最后开吃的时候拌菜上桌，不然全部奄奄的不好看还吃起来好咸

配菜前面忘记传，后面补上