泡椒鸭胗
今年的夏天???真的是热得无法用语言来形容了???热得好嗨皮的样子???一到这个时节，完全没胃口吃饭啊???为了还能活蹦乱跳的好好活着?必须来点劲爆的菜啊???我觉得该给这没食欲的口腔来一次火辣辣的碰撞了??这款泡椒鸭胗，辣味十足，鲜中带酸，非常开胃，大家来试试吧?
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???此款菜要注意火候的把控哦，我每条都写得很详细的啊，仔细看清楚每条里面写的火候大小，才能做出脆嫩爽口好吃的泡椒鸭胗哦！
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???此款菜要注意火候的把控哦，我每条都写得很详细的啊，仔细看清楚每条里面写的火候大小，才能做出脆嫩爽口好吃的泡椒鸭胗哦！
用料
| 主料及辅料: | |
| 鸭胗 | 250克 |
| 芹菜 | 4根 |
| 杭椒 | 2-3根 |
| 调料: | |
| 菜籽油或者其他油 | 70-100克 |
| 干花椒 | 几粒 |
| 葱白姜蒜 | 各少许 |
| 泡椒 | 50克 |
| 郫县豆瓣酱 | 一勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 鸡精 | 一勺 |
| 生抽 | 5毫升 |
| 老抽 | 2毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 白糖 | 6克 |
| 盐 | 1克 |
| 生粉 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
泡椒鸭胗的做法
食材准备:把芹菜和杭椒斜刀切成小段，泡椒剁碎，葱白切段，姜蒜切末，生粉加入适量清水混合成水淀粉，干花椒用清水洗一下沥干备用
将鸭胗改花刀，先横切数刀，别切断！然后再竖刀切成薄片放一边待用
给鸭胗飞一下水，去除掉腥味，锅中加入适量冷水，放一勺盐和几片姜和葱段煮开，水开后放入鸭胗，倒入5克料酒，再次把水烧开，将鸭胗煮10秒钟后马上捞起
炒锅开最小火加入菜籽油，油的用量要比平时的稍微多一点，冷油放入干花椒粒，待油温略微高一点后加入泡椒和豆瓣酱姜蒜末，改中火翻炒出香味
倒入鸭胗翻炒几下，转小火，依次加入生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖混合均匀，改大火迅速的把鸭胗翻炒入味（这里一定要大火快炒哦！最多炒2分钟，不然鸭胗会老，会咬不动的哦?）
然后将炒锅离火，把锅倾斜着用锅铲把鸭胗和泡椒等调料都给铲出来放盘里，红油继续留在锅里
留有红油的锅里，加入芹菜改中火翻炒片刻，待芹菜8成熟了，加入杭椒和一小撮盐继续翻炒，炒出配菜的香味也使其入味
倒入之前有泡椒调料的鸭胗，和配菜翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾芡，再加入一小勺鸡精快速的翻炒均匀就可以起锅装盘了
麻辣酸香，脆嫩爽口的一盘泡椒鸭胗就做好了，赶紧来碗白米饭???干掉它吧?
小贴士
???鸭胗和配料分开炒，会使主料辅料都尽可能的更入味，要是实在嫌麻烦就直接放进去一起炒吧?不过要是芹菜不入味，杭椒不香，鸭胗给炒老了什么的可别来找我赔啊！?
???这款菜属于大火爆炒的快手菜千万别炒时间长了，要保留鸭胗本身那脆脆的口感才是最好吃的♨?
???这款菜属于大火爆炒的快手菜千万别炒时间长了，要保留鸭胗本身那脆脆的口感才是最好吃的♨?