炒鸭珍
用料
| 鸭胗 | 3个 |
| 生抽 | 4g |
| 老抽 | 2克 |
| 蚝油 | 4克 |
| 料酒 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 白砂糖 | 2克 |
| 味精 | 1克 |
| 干淀粉 | 2克 |
| 清水 | 50克 |
| 姜 | 2克 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 大蒜 | 1根 |
| 辣椒 | 3颗 |
| 酸笋丝 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 食用油 | 10克 |
炒鸭珍的做法
调料汁：碗中加入食用盐1g，味精1g，白砂糖2g，生抽4g，老抽2g，耗油4g，料酒15g，胡椒粉1g，水50g，干淀粉2g，搅拌均匀。
自制酸笋丝
鸭珍加少许盐、料酒、干淀粉抓匀腌制20分钟。姜切大蒜切，大蒜白斜切叶子切成段，辣椒切成片备用
冷锅下油烧至出现油纹，关火30秒下入食材，开中火
用筷子划散鸭珍至变色
加入葱姜蒜辣椒翻炒
加入调好的酱汁
翻炒至鸭珍断生
加入酸笋丝
放入蒜叶翻拌一下出锅
鲜嫩的鸭珍装盘开吃啦
小贴士
从下锅开始，所有动作一定要快，鸭珍翻炒太久，口感会变柴的