这个是做得比较多的做法，一般家庭和店也不可能做这么多. 步骤如此. 比如说一把的大小这个量，是需要根据当天做的量来调整. 其实每天生产的量都是按需要来的，不确定，也没法一次给一个万能的配料表，需要一些时间适应.
做熟食这个东西很奇怪，如果你状态不好做出来是不一样的，简单说大火小火的时间都是变化的，还有我最多的一锅煮过140多斤，开始少的时候也煮过20多斤一锅. 煮20多斤的时候是要亏本的，酱香煮140多斤的话，香辣也差不多要煮这么多，加上素菜也不会少，我们的素菜在绝味定价10块一斤的时候就定价13.8，很多客人都非常喜欢. 综合下来每月可以有8万左右利润. 我们另外一个店超厉害，每天土豆可以卖400斤，藕400斤左右，以前那个店面很小，只有30平方左右，每个月可以卖到80万左右. 在这个行业就是一个传奇. 这种做法是绝不用化学香精香料，成本很高，但是非常健康.
我现在把店给另外的人做了，就是前面说的那家. 写下第一个菜单，算是一个留念吧！

以上的流程是简化了的，比如糖，就有：白糖，冰糖，红糖，怡糖，焦糖色. 为什么要用这么多种糖？因为每一种糖在里面的作用都不一样，一般顾客只吃到里面有糖的甜味，懂品尝的顾客会感受到馥郁的香里透着麻、辣，结合咸鲜里的甜构成复杂又美妙的味觉刺激，停下来回味一下真是一种很奇妙的感受.

很多喜欢我们的顾客觉得我们不做了很可惜的，现在我也会买别家的鸭脖吃，说真的，最怀念的还是我自己做的酱香鸡脚鸭脚. 可惜再做一锅出来都很不容易，毕竟我没有试过煮那么少???