在法国西南部总部工作时，我们一直在各个小镇分部移防，所以，我曾被关到个17世纪盖的旧时修道院军事学校Sorèze Abbey School与世隔绝两周。它是路易十六时12个皇家军事学校之一，收来自世界各地的菁英。目前是个发思古之幽情的精品酒店。

某天中午突然在餐厅看到「鸭胗」做的色拉 Salade de Gésiers ，思乡之情涌上心眼泪盈在眼，也无法跟身旁的外国同事分享鸭胗此时对我的惊喜，只能将这份在异乡遇到家乡味的感动默默藏在心里⋯原来法国人也吃「胗」⋯
 
在那没冷冻设备的年代，世界各地的先人以不同智慧保存食物：腌渍、油封⋯法国西南部盛产鸭鹅，当地的人就以随手可得的鹅油鸭油油封鸭肉及内脏（很怪那里的人吃鹅肝但少吃鹅肉，可能鹅都是被饲养来茁壮鹅肝，肉不好吃）。
 
所以前几天花点时间，用大量盐和鸭油做好油封鸭腿和鸭胗，真是香极了！现在当然要来复刻我在法国西南部 Sorèze的 Les Collets Rouges吃到的油封鸭胗色拉 Saladede Gésiers ！

做法很简单！C'est simple！