第一步，如果是超市买的鲜鸭翅就洗净直接用，如果是冰冻的需要提前解冻。一般十五分钟以内就化开了，洗净待用。我买的是京东新希望六和的，口感我觉得还行，就是鸭骨头里髓不多。下回试试另一家。

鸭翅用冷水下锅，煮开。把鸭翅捞出待用。趁煮的时候提前准备好下一步对卤料，花椒、麻椒根据自己的口味适量放，我15只鸭翅，大概捏了两撮，估计20-30粒，麻椒比花椒略略多放了几粒。姜大概切了两个核桃那么大的七八片。桂皮放多了不好吃，大概掰了拇指大小粗细2段。八角没放，放了一小撮茴香。

捞出的鸭翅凉水冲干净，再次放入干净的锅开始卤煮，把所有干配料放到鸭翅里，淋上四勺左右的料酒，每勺大概就是过去白瓷勺的量。2-3勺的生抽，老抽。这两样需要比料酒少一些。大概两勺冰糖或者黄糖都可以。我在煮到后半程的时候又补了一点生抽，老抽和冰糖。基本上每种就是3勺半的量。加入冷水没过鸭翅即可。感觉这里也可以放一点啤酒。

然后可以开始炖煮了，先大火烧开，然后转小火，盖盖开始煮，这个过程都没有盐。盐放早了，肉不烂。

估摸着至少煮20分钟以上，就得盯着火了。汤汁剩一半的时候开始时不时翻动一下。注意别把鸭翅翻烂了。

煮到汤汁剩三分之一以下了就可以稍微尝尝味道，看看要不要再加点生抽，老抽，冰糖，盐调味了。因为去掉了辣椒，所以整个鸭子呈现的应该是一种比较均衡的咸甜适中的味道。如果感觉味道淡加了料，那就适当加一点热水，以便后续的味道能够进入肉里。然后照旧边卤边时不时翻动。最后剩下四分之一卤汁就可以盛出来了。这时候鸭翅颜色不会太深。但是如果放冰箱里过一夜卤汁就完全渗入了。好吃到嗦手。喜欢卤蛋的，可以在一开始卤的时候就放入提前煮好的水煮蛋。

整个过程大概一小时内搞定，如果卤的多，一定分装好在放入冰箱冷藏保鲜，吃的时候按需求用干净的餐具拿出，不要用手或者用过的筷子交叉，容易腐败。这办法做出来的鸭翅孩子也可以吃，也没有怪味儿。也不上火和麻嘴。就是鸭翅尽量买卫生一点的。