除了鸭胗，鸭肠，鸭肾，鸭心，老乡还留了一杯鸭血给我。

鸭杂切小块，放一点盐和油，搅拌均匀，腌制10分钟。

鸭血是煮面前放下去煮，煮至用筷子戳进去没有血水流出来就可以了。

豆角一把，早上刚摘的，新鲜脆嫩。

豆角去头尾，去老丝。这个都还很嫩，没什么丝，直接掰成小段了。清洗干净，沥干水备用。另外取一块姜拍碎备用。这个菜我喜欢放多点姜，比较香。

热锅下一点油，放入鸭比较肥的鸭皮和一点油，小火慢慢煸出鸭油。太多的话可以盛一点出来炒其他菜用（市场买的鸭子可能比较骚，鸭油就不要了）

倒入沥干水的豆角。中大火慢慢把豆角翻炒至断生，盛出备用。

热锅下油，下姜末煸香，然后倒入鸭杂炒香。再放入2勺清水，稍微煮1分钟。不放水直接炒太干，而且不容易熟。

倒入豆角，翻炒1分钟，加入一点盐和生抽调味。

鲜甜的鸭杂炒豆角就好了。特别有小时候家里的味道～这是冰冻的那些鸭杂所炒不出来的鲜甜。