青红椒切丝，蒜切片（蒜必须有，炒茄子不放蒜，香味少一半）。猪肉最好用偏肥一些的，煸出来的油炒茄子才香。牙口不好的把猪皮去了，我爱有嚼劲的，所以专门留着。

茄子切条，放盐杀杀水。

锅热，下猪肉，多煸一会儿把油炼出来。到这种焦焦的，就下蒜片。翻两下之后，加入黄豆酱。

黄豆酱略炸一会儿，放入茄子，倒味极鲜、蚝油。没有味极鲜两勺生抽，一勺老抽。

翻炒之后盖上锅盖，小火焖一下，让茄子出水变软。

三五分钟后，下青红椒翻炒，再盖上盖子小火焖一下。这样可以让青红椒味道和茄子味道融合。

等待的时候调一个芡汁。就是生粉加水，把盐、鸡精也放进去，这样炒出来味道更均匀。

把芡汁倒进去，翻炒两下，关火盛盘。