五花肉去皮，肉皮可以切成条，白肉稍微分点切成粒，放一边备用，其它肉切片，放入碗中，倒入盐，料酒，老抽适量，搅拌均匀，腌制十分钟左右

苦瓜从中间分开，去除中间的瓜瓤，尽量多的去掉白色的瓜瓤，斜刀切片，尽量薄，但也不要薄成透明，小米辣跟葱同样斜刀切，蒜切粒，姜切丝

锅里烧水，水开下入苦瓜片，一点盐，锅水中倒点油（目的使颜色翠绿），三十秒捞出（具体就是看苦瓜略微变透明）过凉水，要用水冲至摸起来瓜片是凉的，控干水分待用

热锅热油，倒入腌好的肉皮肉片滑炒，变色盛出

锅内少油，倒入刚切的白肉粒煸炒至变成黄色（俗称炼油渣，但是不需要特别干），倒入葱姜蒜小米辣，爆出香味，倒入苦瓜，翻炒几下，倒入刚煸好的肉片，继续翻炒，关火，加入盐，鸡精，蚝油适量，翻炒均匀，出锅