原料准备好，一个苦瓜，两个小米辣，一小段大葱，四个鸡蛋

苦瓜切碎，加一勺半盐腌制十分钟。

大葱切末，小米辣切小段

苦瓜腌制十分钟后挤出水分，这是苦瓜不苦的关键。将鸡蛋葱末小米辣倒入盆中

搅拌均匀后开始调味，因为腌制苦瓜的时候已经加过盐，这会儿只要加一小勺盐即可，再加两勺白胡椒粉，半勺醋，半勺黄酒，搅拌均匀。味精鸡精可放可不放。

热锅加油，油的量稍微多一些煎出来才香。油温七成热将食材倒入锅中，轻轻转动炒锅受热均匀，切记不可翻炒！

等一面煎熟后将蛋饼翻转，没法整个翻转的话，也可以像我这样用炒勺把蛋饼分成好几块依次翻转。待鸡蛋整个凝固后即可出锅装盘。

一份简单的苦瓜摊鸡蛋就做好了，绝对不苦！苦瓜的脆嫩配合煎鸡蛋的香味，特别下饭。
整道菜的关键点就是用盐腌制苦瓜，一定要把水分给挤干。