苦瓜洗干净，对半切开，挖干净中间的瓤。

切成薄片待用。

鸡蛋放入适量的盐和料酒打散备用。

平底煎锅倒入适量油，，油热后倒入苦瓜翻炒，苦瓜变色后放入适量的蚝油炒均匀后，尽量平铺。

把蛋液倒在平铺的苦瓜上面不用搅拌，用小火煎至凝固后，把整张翻过来煎另一面，煎至两面金黄即好。

装盘，上桌。