凉瓜。

凉瓜：洗净，切厚片，放少许盐，30分钟后把析出的水倒掉。

牛肉：横断面切片，加少许糖、生抽、生粉和鸡精，加少许水，腌味。

豆豉：少许。

蒜片：少许。

小火少油蒜片起锅，蒜变金黄。

转中火，放凉瓜和豆豉，加少许盐和鸡精，加较多的糖，加少许水（加水的时候每次不可多加）。

炒至凉瓜熟了。

铲起备用。

小火少油蒜片起锅，蒜变金黄。

放牛肉片，一面煎香变色后翻身煎炒另一面至完全变色。

把以上凉瓜倒入，炒匀即可。

出品。