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苦瓜炒牛肉|口感爽脆、牛肉嫩滑

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:27 • 阅读：7933
这道菜是很常见的家常菜。但要做出苦瓜爽脆、牛肉嫩滑，还是有许多小技巧的~
苦瓜的切法、放盐清洗、牛肉的腌制，是关键。

用料

苦瓜1大个
牛肉250g
配菜（小米辣、蒜末）适量
酱料（生抽、黄酒、老抽、胡椒粉、淀粉）适量
勾芡汁（生抽、盐、蚝油、鸡精、淀粉）适量

苦瓜炒牛肉|口感爽脆、牛肉嫩滑的做法

  1. 苦瓜一分为二，用铁勺挖去瓜瓤。再切成条状，然后45度斜刀切成薄片

    苦瓜炒牛肉|口感爽脆、牛肉嫩滑的做法 步骤1

  2. 切好的苦瓜是这样的。苦瓜放盐腌制10分钟，再用清水抓洗干净。

    苦瓜炒牛肉|口感爽脆、牛肉嫩滑的做法 步骤2

  3. 牛肉切片后，分别放调料腌制：生抽、黄酒、老抽、胡椒粉、淀粉

    苦瓜炒牛肉|口感爽脆、牛肉嫩滑的做法 步骤3

  4. 切小米辣和蒜末备用

    苦瓜炒牛肉|口感爽脆、牛肉嫩滑的做法 步骤4

  5. 准备勾芡汁：生抽、盐、蚝油、鸡精、水淀粉，搅拌均匀

    苦瓜炒牛肉|口感爽脆、牛肉嫩滑的做法 步骤5

  6. 热锅（不需放油），放入苦瓜煸炒至有锅气，盛出备用

    苦瓜炒牛肉|口感爽脆、牛肉嫩滑的做法 步骤6

  7. 锅放油，加入牛肉、小米辣、蒜末，翻炒均匀

    苦瓜炒牛肉|口感爽脆、牛肉嫩滑的做法 步骤7

  8. 放苦瓜翻炒，最后放勾芡汁，大火收汁

    苦瓜炒牛肉|口感爽脆、牛肉嫩滑的做法 步骤8

小贴士

这个菜还可以做豆豉口味的，放辣椒的时候一起放入豆豉即可

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