苦瓜切片用盐杀水。

肉片用生抽，淀粉抓匀腌制10分钟。

挤去苦瓜的水分。

锅里放油，肉片炒断生（鸡蛋放点盐打散炒蛋花）盛出备用。
放油，苦瓜，鸡精，胡椒粉炒熟，放入肉片（蛋花）翻炒均匀。

油3分120度小勺爆香。

肉入主锅，2分v反转小勺爆炒。

加入苦瓜，3分v反转小勺炒熟。出锅撒点胡椒粉反转3速3秒颠锅。

炒蛋。