准备所需食材。香菇6朵，提前用温水泡发好。

苦瓜要选择这种，我们老家种的都是这种。但是现在市场上卖的很多都是那种光滑的了，今天早上找了好久才找到这种。

苦瓜清洗干净，去头尾，切成寸段（3厘米左右）

用勺子柄把瓜瓤去掉。

怕苦的可以把瓜瓤清理干净一点，里面的白囊也可以去掉。

猪肉我选择的是半肥瘦，不喜欢吃肥的可以选择纯瘦肉。把瘦肉切小块一点，香菇对半切开，再放入三片姜片。我用绞肉机二档，20秒。

20秒就是这样，不用打得特别碎。太碎了吃起来口感没那么好。

加入一勺生粉，半勺生抽，半勺盐，朝一个方向搅拌上劲，多搅拌一下，吃起来比较有劲道，肉不会太散。

给苦瓜中间涂一层生粉。这样子可以把肉馅稍微黏得紧实一点，不至于在烹饪的时候由于肉馅的收缩而掉出来。

把肉馅酿到苦瓜中，稍微挤紧一点，两边磨平。

另外准备三瓣大蒜剁碎，再准备一把豆豉。不喜欢吃的也可以不放。

调一碗酱料：一勺生抽，一勺蚝油，半勺生粉。倒入四分之三碗泡香菇的水。搅拌均匀备用。

热锅下油，把酿苦瓜肉的一面朝下，小火煎至金黄色后换另一面也煎至金黄。大概需要10分钟。

把煎好的酿苦瓜移到一边，倒入蒜和豆豉，小火煸香，然后跟酿苦瓜混匀。

倒入调好的酱料，盖上盖子，小火焖20分钟左右。中途稍微翻一下面。

起锅。中火把汤汁收浓稠一点，浇到酿苦瓜上即可。

没用完的肉馅我还顺便做了一根酿茄子。下次还可以试试酿尖椒～