准备食材：西葫芦去蒂洗净备用；

西葫芦切丝，撒适量盐腌制十分钟左右。然后将腌制后多余的水分挤出来倒掉；

取一口平底锅，锅热后倒入适量的橄榄油，倒入挤水后的西葫芦、中小火清炒3-5分钟左右；

将西葫芦丝分成二个小圆，然后中间留空打入鸡蛋，盖上锅盖中小火焖3分钟左右即可；

鸡蛋煎至自己喜欢的状态即可出锅，个人偏爱溏心蛋，所以蛋白凝固便装盘装饰啦。