西葫芦

去皮去瓤，擦成粗丝。
从2g盐中用手捏一点儿搅拌在里面，以利出水。
放在一边。

和面，揉光滑。
一次揉不光滑，可醒面10分钟再揉，就光滑了。盖好放在一边。

牛肉馅儿+酱油+盐+白胡椒粉+葱姜末搅拌均匀。
用纱布包着西葫芦丝，用力挤出水分，一定要用力挤！
?说下酱油，我用的不是生抽也不是老抽，是北方的酱油，它介于以上两者之间，既没有生抽那么咸，也没有老抽那么黑，具有浓郁的酱香味。如果买不到，就按自己的口味调肉馅儿吧。
?再说下白胡椒粉，用量虽然是0.5克，但因为白胡椒粉本身很轻，所以已经不少了，当然也可以按自己的口味调整。但白胡椒粉是点睛之笔，最好不要省略，且一定要能吃出辣味才好。

把肉馅和挤干水分的西葫芦搅拌均匀。

面团再揉一揉，揪成小剂儿。稍微小一点儿，大概7、8克左右一个。

擀成薄皮，薄一点儿才好。
附上个擀饺子皮的视频菜谱链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/103663908/

捏上，两头留小口儿，不要捏死。

包的时候把平底锅烧热，关最小火，放入适量油，不要太多，大概吃饭的勺子两勺左右。当然也看锅的大小哈。
然后随着包随着码入锅中。

码满后，把火开大一点儿，盖上锅盖。

大约1、2分钟左右，往锅里淋入一些水。水量也不要太多，还用那个勺儿，一次2、3勺儿吧。
继续盖盖子。
一锅大约5～6分钟左右，其间淋2～3次水。最后一分钟把盖子打开，把水烧干。可以将火再调大一点儿，使锅贴底部焦酥。
如果喜欢软一点的，就少烙一会儿，喜欢焦酥的多烙一会儿。

好了，出锅。
然后洗锅，接着烙下一锅。
?因为锅贴儿不封口，所以会有一些汤汁流出，这些汤汁能使锅贴儿底部更香酥。但是毎烙好一锅必须洗干净锅再做下一锅。

吃吧！??

?这个量大约包40个左右。
?因为锅贴剩下就不好再热了，所以建议少包，吃多少做多少，最好别剩。