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答应我这个夏天一定要尝尝的凉拌毛豆

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:29 阅读:7948
时令的毛豆,带来了初夏的第一抹鲜
这个菜谱好简单,可就是好吃啊?
废话不多说,直接上菜

用料

毛豆夹500克(剥去后得毛豆仁250克)
香菜6根(约70克)
剁辣椒15克
生抽8克
香醋18克
鸡粉2克
香油(芝麻油)10克

答应我这个夏天一定要尝尝的凉拌毛豆的做法

  1. 主料准备好,这里注意毛豆买回来直接带壳清洗,剥好的就不要再洗了,这样更鲜美

    答应我这个夏天一定要尝尝的凉拌毛豆的做法 步骤1
  2. 上述的调料,生抽8克、香醋18克、鸡粉2克、香油10克,再加上剁椒15克,调成个味汁碗备用

    答应我这个夏天一定要尝尝的凉拌毛豆的做法 步骤2
  3. 大家是否注意过毛豆仁上的白衣,白衣包裹得越多毛豆越鲜嫩。
    白衣中的游离谷氨酸有增鲜的作用,在烹饪的过程中释出,能增加毛豆的鲜味,所以不用去清理它,懒人们看到这一定暗喜

    答应我这个夏天一定要尝尝的凉拌毛豆的做法 步骤3
  4. 准备一盆过凉的凉水或冰水,另烧一锅水,水开后汆下香菜(这个过程就几秒),迅速捞出撂凉水里,捞出切成1厘米的细段。汆过香菜的热水不要倒掉,下一步焯豆子。

    答应我这个夏天一定要尝尝的凉拌毛豆的做法 步骤4
  5. 还是继续使用锅中的热水,烧开后放入毛豆焯水,焯水时锅里放些盐(盐的量可稍重点),盐量以你尝点锅中的水感觉偏咸为好,焯水两分半钟后捞出倒进凉水过凉(这盆凉水就是过凉过香菜的,可以重复用)

    答应我这个夏天一定要尝尝的凉拌毛豆的做法 步骤5
  6. 焯好的毛豆与香菜与前面调好的味汁,用手霍霍拌匀就可装盘了

    答应我这个夏天一定要尝尝的凉拌毛豆的做法 步骤6
  7. 配个勺子开吃呗,昨天的晚餐主食都没吃,豆子吃了个半饱,简直了,太美味了?

    答应我这个夏天一定要尝尝的凉拌毛豆的做法 步骤7

小贴士

1、焯水时,毛豆嫩时间可短点,老豆子或是喜欢吃粉点口感的可以焯水时间再长一分钟;
2、没有剁辣椒的话可以换成新鲜小米椒,因新鲜小米椒没咸味,在调味过程中加入适量的盐;
3、所给出的调料为参考量,适口者珍,具体的咸度、酸度、鲜度、辣度按自己与家人的喜好来;
4、拌好可放置冷藏一小时,风味更佳。
5、青豆难剥,市场上卖青豆的地方一般会有现剥好的,能买到是最最好。