绝杀麻辣鲜香的「辣卤毛豆」
用料
毛豆 | 700克 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 50粒 |
小茴香 | 1小撮 |
干辣椒 | 10个 |
老抽 | 1/2勺 |
生抽 | 3勺 |
冰糖 | 8颗 |
盐 | 20克 |
啤酒 | 1瓶 |
绝杀麻辣鲜香的「辣卤毛豆」的做法
把毛豆两端用剪刀剪去角,用盐粒搓洗两遍,过水把毛豆的绒毛洗掉
把所有香料用开水泡十分钟,沥水用厨房纸巾吸干水分待用
锅内放底油,下香料爆香
倒入毛豆翻炒两分钟,让每颗毛豆都裹上油,放入约3勺生抽,半勺老抽,8颗冰糖,20g左右盐(视个人口味而定)
倒入一整瓶啤酒没过毛豆(不够可再加开水),我这里还加了一些新鲜香菇一起煮
大火煮开,盖锅盖转小火煮30分钟,喜欢吃软一点的可以煮至一个小时。
[风味关键步骤]毛豆煮至开始变色后,加入一小勺辣椒油(我这里用的是吃螺蛳粉剩下的辣椒油包)
煮至留底汤,关火,随锅放凉,装入保鲜盒放冰箱冷藏一晚后风味更佳。冰箱可保存三天左右。
小贴士
1.毛豆最好多搓洗一下,不然很脏。
2.香料提前泡一下是为了激发出本味,也顺便清洗香料。
3.辣椒油那一步是关键,没加一点辣椒油的毛豆味道还是差一点。
4.我用的是350ml的罐装青岛啤酒,其实牌子无所谓,只要苦涩的味道不重都可以。
2.香料提前泡一下是为了激发出本味,也顺便清洗香料。
3.辣椒油那一步是关键,没加一点辣椒油的毛豆味道还是差一点。
4.我用的是350ml的罐装青岛啤酒,其实牌子无所谓,只要苦涩的味道不重都可以。
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