武汉最街头—凉拌毛豆
一入夏,老公肚子里的馋虫就开始惦记着两样武汉街头小吃:虾球和毛豆。武汉的毛豆酸爽可口,可是在我们生活的城市吃不到这等美味,于是就想着怎么样还原记忆中的味道。几番尝试,终于能够做的比较接近了。说是凉拌,其实是“热拌”,好吃的关键是毛豆不能煮的太熟,入口时还是脆的,口感才好哦。
用料
毛豆 | 1斤 |
大蒜 | 1个 |
干红辣椒 | 5-10个 |
花椒 | 少许 |
生姜 | 3-5片 |
武汉最街头—凉拌毛豆的做法
凉拌毛豆不去皮食用,最好泡一下。洗净后剪去两头尖角。
凉拌毛豆好吃的关键是口感。我的办法是,水开之后倒入毛豆,不盖盖子煮至水沸腾,水沸之后再煮2分钟,毛豆断生后马上捞出来。(有厨友反映说2分钟时间太短,毛豆怕不熟。2分钟是水翻滚后开始计时,而且一直保持水在沸腾状态,毛豆不是特别大颗粒的情况下时间足够。如果不放心的话,多煮一煮也无妨。)
毛豆摊凉的时候,可以准备配料。
锅烧热后放油,花椒、干红辣椒、姜片入油锅,炸出香味。
关火后倒入蒜末、酱油、醋,加少许糖、盐调味。 ( 嫌油烟大的,也可以把蒜末、酱油、醋,少许糖、盐和煮好的豆子混合,把热好的油淋上去。)
把煮好的毛豆倒入锅中,和调好的酱料拌匀,即可。
装盘。喜欢酸一点的,可以出锅后再多放些醋。一次吃不完,放保鲜盒,第二天拿出来吃,更加入味呢。酸爽可口的武汉凉拌毛豆就做好啦~