毛豆乳酪软心瑞士卷
搭配应季食材の秋季限定超软瑞士卷
戚风蛋糕体口感湿润又绵密～
毛豆乳酪风味夹心奶馅，
充满清新又特别的毛豆味，
混合丝滑乳酪，十分搭配～
绝对值得一试哦
————————————————————
?烤箱:海氏三代C40
PD精淮控温，稳态平面技术＋恒温检测，
表面烘焙色泽均匀，烘焙后内部组织佳
?配方量戚风面糊适用于28*28cm方形烤盘×1
戚风蛋糕体口感湿润又绵密～
毛豆乳酪风味夹心奶馅，
充满清新又特别的毛豆味，
混合丝滑乳酪，十分搭配～
绝对值得一试哦
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?烤箱:海氏三代C40
PD精淮控温，稳态平面技术＋恒温检测，
表面烘焙色泽均匀，烘焙后内部组织佳
?配方量戚风面糊适用于28*28cm方形烤盘×1
用料
| 戚风蛋糕卷 | |
| 鸡蛋（50g） | 5个 |
| 牛奶 | 60克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 毛豆软心奶馅 | |
| 脱皮毛豆（熟） | 150克 |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 零卡糖 | 50克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 淡奶油 | 150克 |
毛豆乳酪软心瑞士卷的做法
首先制作戚风蛋糕卷，蛋黄和蛋清分离，蛋黄+玉米油+牛奶乳合均匀
筛入低筋面粉
搅拌均匀无干粉
蛋清部分打至粗泡，分三次加入细砂糖，持续中速打发
打至蛋白霜提起呈大弯钩
取1/3蛋白霜和蛋黄翻拌均匀
倒回蛋白霜中，拌匀
切忌过度翻拌导致消泡
倒入铺有油纸的模具中，抹平表面
烤箱预热160℃
烘焙约30分钟
烘烤时准备毛豆乳酪奶馅
脱皮熟毛豆+牛奶+零卡糖用料理机搅拌均匀
搅拌成糊状
隔热水搅拌加热至70℃
离火，加入奶油奶酪，让奶酪融合在毛豆奶糊中
搅拌均匀冷却备用
淡奶油打发至9分硬度，毛豆奶酪糊过筛，和淡奶油混合
冷却备用
蛋糕体出炉晾凉
网架上放置凉透
翻面
抹上毛豆奶馅，头部多尾部少
借助油纸讲蛋糕卷起
冰箱冷藏3小时以上定型
即可切件食用
