五花肉切末，不要太碎，稍微有点口感。

红洋葱切丁。

干香菇泡发好切丁。

红萝卜切厚片，姜拍扁，小葱打成结（也可用大葱段代替）、桂皮八角香叶花椒叶温水洗干净、加点香菜最好。

热锅冷油放入香料，中小火炸香，大概10分钟，捞出香料。

放入洋葱丁，中小火慢炸，炸至金黄色捞出备用，大概15分钟。

放入肉末中小火慢炸，逼出肉里的油脂，炸至金黄色。

放入香菇丁中小火慢炸，炸至金黄色。大概5-6分钟。

放入郫县豆瓣酱，中小火炒出红油，大概5分钟。

加入香其酱、柱侯酱（可不放）、冰糖，全程中小火慢熬，熬至油透亮，大概10分钟。

熬至这种状态。

加入黄豆（黄豆清水泡发一晚，用高压锅煮15-20分钟，用手一捏软烂即可）、继续熬煮。

出锅前5分钟加入料酒、高浓度白酒、炸好的洋葱酥继续慢熬。关火后加入鸡粉搅拌均匀即可。

出锅。

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