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香豆子发面饼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:29 阅读:8236
西贝莜面村、自留田西北菜这两家连锁餐厅,都卖一种黄色的香豆子粉做的馍馍。香豆子,是西北特有的一种野生植物。它有一种特殊的香味,把它晒干后研碎,可以用来做饼子花卷等面食。

它的学名叫香豆子,我们宁夏又叫“香米子”。在宁夏农村,几乎家家户户都喜欢用香豆子烙饼蒸馒头花卷。

如果没有香豆子粉,可以换成花椒粉、辣椒粉、葱花等等,其实做法都是一样的。还可以网购香豆子粉哦。

用料

中筋面粉300克
温水160克
酵母3克
少许
香豆子粉少许
白糖约25克

香豆子发面饼的做法

  1. 3克酵母粉加入160克温水中(水不要超过40度,夏天可以用冷水),用筷子搅化。缓缓倒入300克普通面粉中,一边倒一边搅成絮状。酵母水全部倒完后,和成光滑的面团。用保鲜膜盖住,醒发至两倍大。

  2. 今天太热了,我比较懒,用面包机和的面。反正发酵好就是这个蜂窝状的样子。

    香豆子发面饼的做法 步骤2
  3. 把发好的面挪到案板上揉成圆形面团。

    如果家里有小苏打,就揉一点点小苏打到面团中,记得多揉一会,使小苏打揉均匀。揉好后再次将面团和成圆形的。

    如果没有小苏打,可以忽略此步,对成品不会有影响的。

    香豆子发面饼的做法 步骤3
  4. 用擀面杖把面团擀成大长方形面饼,尽量不要擀破。然后上面刷一层食用油。

    擀的过程中可以撒一些干面粉防粘。
    木有刷子的话,就直接倒上一些油,上手抹平吧,俺就是这么干的。

    香豆子发面饼的做法 步骤4
  5. 薄薄地撒一层香豆子粉。

    如果没有香豆子粉,也可以换成花椒粉、辣椒粉、葱花等等,其实做法都是一样的。

    香豆子发面饼的做法 步骤5
  6. 这个就是香豆子粉,我一直放冰箱冷藏的。

    香豆子发面饼的做法 步骤6
  7. 再均匀地撒一层白糖。

    若不喜欢吃甜饼子,也可以做成咸的,把糖改成少许盐就可以啦。记得别撒多了就行。

    香豆子发面饼的做法 步骤7
  8. 最上面撒一层干面粉,然后上手随意铺平。不想铺平也是可以的。

    香豆子发面饼的做法 步骤8
  9. 从一端紧紧卷起来。

    香豆子发面饼的做法 步骤9
  10. 把中间的接口捏住。再封住两端。

    香豆子发面饼的做法 步骤10
  11. 两手往相反的方向轻轻拧,全部拧完。

    香豆子发面饼的做法 步骤11
  12. 从一端开始缩起来,一边缩一边拧(大头缩,小头拧)。

    香豆子发面饼的做法 步骤12
  13. 整个缩完后,竖起来按扁。

    香豆子发面饼的做法 步骤13
  14. 擀成原形做成饼胚。尽量和你家锅底一样大哦。

    香豆子发面饼的做法 步骤14
  15. 开中火,平底锅热少许油,把饼胚放入,直接上手用五指指尖旋转、晃动饼胚,让饼底均匀地粘上食用油。然后盖盖,调成小火。

    香豆子发面饼的做法 步骤15
  16. 约8分钟左右,可以掀开锅盖翻看一下饼底,如果均匀变成焦黄色就可以翻面了。
    如果颜色还比较浅,那就继续烙几分钟再翻面。翻面后继续盖上盖子。

    具体时间要视你家饼子的薄厚程度和平底锅的材质而定。新手烙饼可以隔几分钟翻看一下,别烙糊了。

    香豆子发面饼的做法 步骤16
  17. 翻面后再烙8分钟左右,饼底也像这般焦黄就可以出锅了。

    饼子我喜欢趁热吃,软和!

    香豆子发面饼的做法 步骤17
  18. 写完菜谱,我发现某宝有卖香豆子粉的。喜欢的亲可以去买。

    香豆子发面饼的做法 步骤18