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下饭菜:徐州「盐豆子」

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:30 阅读:7937
?「臭盐豆子」是徐州的特产之一,类似咸菜的作用,闻着臭臭的,吃着香,可以单吃,可以卷饼,可以「盐豆炒鸡蛋」「蒜薹香油拌盐豆」……

?春天三四月份又到了妈妈捂臭盐豆子的季节,记录下来。

?现在传统的家里越来越少制作,外边菜市场都可以买到做好的。

?准备把我妈妈做的传统食物都给记录下来,接下来估计还会有腌甜蒜 、 腌辣椒、腌萝卜干……

用料

黄豆10斤
适量(大概半斤,根据自己口味)
味精200克一包
鸡精180克
花椒面半斤
大料(八角面)250克
辣椒面(辣)适口味放
辣椒面(不辣)适口味放
1斤

下饭菜:徐州「盐豆子」? 详细制作过程➕菜品的做法

  1. 因为临时起意记录,所以煮豆子的过程没拍图。
    1,10斤黄豆分批放「美的」电压锅里煮豆模式煮熟。
    2,漏勺漏去汤水,趁热装进干净的面粉口袋里(没有麻袋,就把每次用完的面粉口袋洗净收起来,留着捂盐豆子)。
    3,装好豆子,扎紧口袋,放到稻草堆里捂。传统做法是放稻草堆里,没有到稻草,我家是放在泡沫箱子里(买水果,水果摊有泡沫箱)
    4,视天气温度捂4-5天或者5-6天,直到豆子发臭,出现拉丝,有点像日本纳豆的感觉。
    5,捂好之后,可以准备佐料,大盆,准备拌料。

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  2. 因为清明前后降温,温度不行,天冷,所以就捂了七天左右的时间,图上是捂好的效果。

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  3. 捂好的半成品臭豆子

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  4. 捂好的豆子,出现拉丝

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  5. 放花椒面(菜市场佐料店散称的生花椒面,在锅里炒熟出香味)

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  6. 放入大料(八角面):菜市场散称生的,炒熟出香味

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  7. 放入味精:200克整包倒入

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  8. 放鸡精:基本一包200克「太太乐」鸡精放的还剩一点

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  9. 放盐?:具体量适自己口味放,口味重就放多一点,要尝一尝,别太咸了

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  10. 辣椒面?️:辣的一种

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  11. 辣椒面?️:不辣的一种

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  12. 生姜切小块,放破壁机打碎。
    (我用摩飞的榨汁机榨的比较细腻,不用太细,如果榨不动,切小一点,放点水比较好榨)

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  13. 榨好的姜

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  14. 放入姜

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  15. 佐料放完,开始搅拌

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  16. 搅拌

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  17. 拌好佐料的盐豆子

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  18. 拌好佐料的盐豆子

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  19. 拌好佐料后,盖上盖子,静置一夜腌制入味儿,等待第二天晾晒。

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  20. 摊开晾晒 day1
    用筷子半天翻弄一次

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  21. day1

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  22. 晾晒day3 :已经开始收干的感觉了

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  23. day5大功告成 可以收起来了

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  24. day5

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  25. day5 闻着臭,吃着香,流口水

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  26. 盐豆炒鸡蛋:不用再放任何佐料。
    这盘大概五个鸡蛋?➕三勺盐豆子

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  27. 盐豆炒鸡蛋

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  28. 徐州「烙馍馍」,我买的机器做的烫面的,软乎乎,手工烙馍馍更有嚼劲

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  29. 「烙馍馍 」卷 「盐豆炒鸡蛋」 徐州味~

    下饭菜:徐州「盐豆子」? 详细制作过程➕菜品的做法 步骤29
  30. 蒜薹➕香油➕盐豆子 :拌一拌,更下饭

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  31. 又臭又辣又下饭 ,不想辣的话一开始制作的时候辣椒面不要放太多。

    下饭菜:徐州「盐豆子」? 详细制作过程➕菜品的做法 步骤31

小贴士

1.盐鸡精味精辣椒的量,视情况放,口味重多放,口味淡少放,但也不要太咸。

2.我说的“辣椒面 胡椒面”就是辣椒粉末 胡椒粉末的意思,不是面粉