江南家常：雪菜毛豆炒茶干
做“不酥的酥，不球的球”那款芋艿饼子时，因为要把雪菜毛豆口蘑炒在一起，做馅，竹马便点评道：雪菜炒毛豆，这个经典。
有吗有吗？没听说过，赶快追问。
问了之后才想起来，的确以前也在网上看到过的，通常是雪菜、毛豆炒肉碎，也有直接炒的。但是像竹马描述的“一般里面还有豆干丁”这个做法，倒是没见过。
当然，必须自己做的原因是：外面小盘小盏子里装的雪菜毛豆，雪菜是秋香色，毛豆是翡翠色，中间俏上一点辣椒的红，虽然真的很美艳……
……然而两个不吃辣的货就只想掀桌了！
有吗有吗？没听说过，赶快追问。
问了之后才想起来，的确以前也在网上看到过的，通常是雪菜、毛豆炒肉碎，也有直接炒的。但是像竹马描述的“一般里面还有豆干丁”这个做法，倒是没见过。
当然，必须自己做的原因是：外面小盘小盏子里装的雪菜毛豆，雪菜是秋香色，毛豆是翡翠色，中间俏上一点辣椒的红，虽然真的很美艳……
……然而两个不吃辣的货就只想掀桌了！
用料
| 雪菜 | 10克 |
| 毛豆 | 100克 |
| 茶干 | 50克 |
| 糖 | 3克 |
江南家常：雪菜毛豆炒茶干的做法
茶干切成和毛豆大小相似的颗粒，雪菜如果是整颗的，就应该是咸度比较高的品种，需要先泡一下，再切碎。但最好用江南那种微咸微酸，味道淡淡的成品雪菜。
毛豆先焯一下，控干水。
* 毛豆这东西，我一般都是趁有优惠的时候，一次买好多；然后拿回家焯水、控干，冷冻保存。
锅里放少量油，烧热后下雪菜炒香。再放毛豆、茶干，翻炒均匀。
* 雪菜需要先翻炒一下，才能去掉生产和保存过程中产生的那种酸气。
糖是必须要放的，盐是需要根据雪菜咸度和个人口味自行调整的。完成！
听说雪菜毛豆通常是用来下酒的。但是我喜欢用这个味型做炒饭，觉得更好吃(*^▽^*)
小贴士
以前对雪菜的感觉飘忽不定，一会儿“爱了爱了”，一会儿又觉得烦腻。直到这次拆开雪菜包装，闻到熟悉的气味时，忽然心里一动。
不再是当做什么特殊的味型加以记忆，而是自然而然地就知道：哦，是它。
不是北方那种咸得杀气腾腾的“雪里蕻”，不是买回来后需要放在水里泡开的大棵雪菜，就是这种微带发酵味道的咸鲜味，打开袋子直接用，记得先炒一下、去除酸气就行了。
从片儿川，到雪菜肉丝面，到黄山炒饭，再到现在随手拿来给菜饭点心调味，这是一个附加意义从赋予到剥离的过程。听说清除干净才好。
确实是。以前必须靠着那些意义才能固定住回忆，但是如今已经山水迢迢地回家来，回家去；那些酸楚的回忆，便不要也罢了。
不再是当做什么特殊的味型加以记忆，而是自然而然地就知道：哦，是它。
不是北方那种咸得杀气腾腾的“雪里蕻”，不是买回来后需要放在水里泡开的大棵雪菜，就是这种微带发酵味道的咸鲜味，打开袋子直接用，记得先炒一下、去除酸气就行了。
从片儿川，到雪菜肉丝面，到黄山炒饭，再到现在随手拿来给菜饭点心调味，这是一个附加意义从赋予到剥离的过程。听说清除干净才好。
确实是。以前必须靠着那些意义才能固定住回忆，但是如今已经山水迢迢地回家来，回家去；那些酸楚的回忆，便不要也罢了。