清洗四季豆，可加小苏打和盐浸泡15分享，去除表皮农残。

掐头去尾后，切成约5厘米长的段。

锅中加40克胡麻油，烧热冒白烟。

倒入沥水后的四季豆。

中大火煎炸。

前期不需要经常翻动，避免炸糊了，可以稍微翻炒一下。

感觉有些微微起皱了，转中火继续煎炸，不时翻炒一下。

干辣椒切成小段，去籽。

一大半四季豆的皮都炸皱了，需要频繁翻炒，尽量把没炸好的四季豆往锅中间油温更高的地方放。

不用每一根都炸透（否则有的会炸过头，发黑变苦），感觉大部分都炸好了就进入下一步骤。

将多余的油倒出，可以后续做比较重口味的菜。

加1.5瓷勺生抽、1小勺盐、干红辣椒段。

加孜然粉，翻炒。

加3瓷勺水，稍煮一下，保证调料（尤其盐）都化开，四季豆更入味。

装盘享用。