牛肉逆纹切片，加入1勺酱油，1勺料酒，1勺油，抓匀，加0.3勺生粉，腌一下。(粉只能一点点。)

荷兰豆撕去头尾。洗净，沥干。

姜切丝。

锅里下油，小火。

冷油下牛肉片，小火，炒，变色了，立刻装出。1.一定不要油烧得很热了下牛肉，会老！ 2.炒牛肉整个过程都保持小火。 3.炒变色带一点点血最好，因为最后还要回锅和荷兰豆一起炒。最后出锅时不带血就是熟了。

大火，锅里再放入5克油，放姜丝，放入荷兰豆，炒一下，加盐5克，加一点水，盖锅盖，焖一分钟。(豆子不熟会拉肚子。)

开盖，加入牛肉，再炒一下，加鸡精。

出锅了。