口蘑炒荷兰豆
用料
荷兰豆 | 1把 |
口蘑 | 一小盒 |
生抽 | 2小勺 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 一小勺 |
蒜末 | 3-4瓣 |
口蘑炒荷兰豆的做法
口蘑也叫白蘑菇
洗净后切片
荷兰豆掐去两头丝,锅里烧水开后放点盐和油焯烫1分钟捞出控水,切断,我这忘记切啦
口蘑也焯水后捞出控水后攥去水分
锅里倒油放蒜末炒一下下入蘑菇翻炒
放入荷兰豆加少许生抽和蚝油翻炒一会,口重可以适量盐
最后临出锅加入蒜末炒匀出锅装盘
小贴士
百度一下你就知道: 荷兰豆炒之前要焯水吗
建议焯水。
因为荷兰豆的质地较硬,不好入味,但要是炒的过久,又会导致荷兰豆损失过多的营养,而通过焯水后不仅可以使荷兰豆更容易入味,还可以保存更好的营养素。
其次荷兰豆中含有一些草酸、皂苷等不利于人体健康的物质,通过焯水后可以有效降低这些物质的含量,并且还可以使荷兰豆的颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻其中的苦涩味。
2
荷兰豆不焯水有毒吗
荷兰豆中有没有毒并不根据焯不焯水来看,而是根据荷兰豆熟没熟来看,因为荷兰豆中会引起中毒的物质主要是皂苷和血球凝集素,但这些物质在荷兰豆经过充分加热后是可以去除的,而焯水虽然也有一定去除毒素的作用,但主要是为了使荷兰豆更容易炒熟,食用口感更好,颜色更翠绿。
3
荷兰豆也可以焯烫后切两刀,好入味、 口蘑炒之前需要焯水。
2、口蘑中含有很多的水分,如果不先焯水就炒,炒的过程中会出来很多水,而先焯一下水攥干再烹饪,有利于去除口蘑内的多余水分,还能去除其土腥味,且利于营养分解,味道更鲜美。
3、洗口蘑之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位用盐水泡过也不易洗干净。在清洗时,由于口蘑表面有黏液、泥沙粘在上面,不易清洗,可在水里放一点食盐搅拌使其溶解,然后将口蘑放在水里泡一会儿再洗,不要长时间浸泡,或者放在淘米水中洗,泥沙也很容易就能被洗掉。
建议焯水。
因为荷兰豆的质地较硬,不好入味,但要是炒的过久,又会导致荷兰豆损失过多的营养,而通过焯水后不仅可以使荷兰豆更容易入味,还可以保存更好的营养素。
其次荷兰豆中含有一些草酸、皂苷等不利于人体健康的物质,通过焯水后可以有效降低这些物质的含量,并且还可以使荷兰豆的颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻其中的苦涩味。
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荷兰豆不焯水有毒吗
荷兰豆中有没有毒并不根据焯不焯水来看,而是根据荷兰豆熟没熟来看,因为荷兰豆中会引起中毒的物质主要是皂苷和血球凝集素,但这些物质在荷兰豆经过充分加热后是可以去除的,而焯水虽然也有一定去除毒素的作用,但主要是为了使荷兰豆更容易炒熟,食用口感更好,颜色更翠绿。
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荷兰豆也可以焯烫后切两刀,好入味、 口蘑炒之前需要焯水。
2、口蘑中含有很多的水分,如果不先焯水就炒,炒的过程中会出来很多水,而先焯一下水攥干再烹饪,有利于去除口蘑内的多余水分,还能去除其土腥味,且利于营养分解,味道更鲜美。
3、洗口蘑之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位用盐水泡过也不易洗干净。在清洗时,由于口蘑表面有黏液、泥沙粘在上面,不易清洗,可在水里放一点食盐搅拌使其溶解,然后将口蘑放在水里泡一会儿再洗,不要长时间浸泡,或者放在淘米水中洗,泥沙也很容易就能被洗掉。