新鲜虾仁去皮去虾线去壳，放入碗中，加入柠檬汁和少许白胡椒粉，加入蛋清和淀粉抓拌均匀腌制。我不太喜欢冰冻虾仁，所以一般都是自己买活虾剥壳。

荷兰豆摘掉两头的部分，用清水洗净后控干水分。荷兰豆的用量大家可以适量增减，我是买菜随意抓了两把。

锅里水沸腾后，放入荷兰豆和切好的胡萝卜片焯水，锅里放入几滴食用油，食物颜色会更好看一些。焯水后的食材用自来水冲洗几遍后控水备用。

锅里放入2勺食用油，放入蒜末小火炒出香味，一定要小火炒，才能把蒜香炒出来，大火很容易糊锅。

放入腌制好的虾仁，中火翻炒几下至虾仁变色，用了蛋清和淀粉腌制后的虾仁肉质鲜嫩，不容易老。

然后放入焯水后的荷兰豆和胡萝卜片，喜欢吃木耳的也可以放点进去，多种食材营养会更丰富一些。

加入1勺蚝油，1勺生抽，少许食用盐调味，大火翻炒几下即可出锅。

一份非常清爽的荷兰豆炒虾仁就做好了，荷兰豆脆嫩爽口，虾仁鲜嫩清甜，搭配上橙色的胡萝卜片，好吃又养眼。吃腻了大鱼大肉，来一盘清爽的小菜简直不要太好了。超级解腻，米饭吃起来都仿佛香了不少呢！